En 2024, la gestion des talents dans la restauration s’est à nouveau imposée avec une pénurie de 100 000 postes non pourvus France, selon l’UMIH (Union des Métiers et des Industries de l’Hôtellerie). Entre conditions de travail exigeantes et turnover élevé, recruter et fidéliser les talents qualifiés nécessite des stratégies spécifiques. Inutile de sortir votre grimoire, déployer une véritable gestion des talents dans votre restaurant pourrait bien s’avérer très efficace… On vous embarque et on vous dit !
Au programme,
📍Comment recruter efficacement dans la restauration ?
📍Comment réduire le turnover ?
📍Comment développer les talents grâce à la formation et à l’évolution interne ?
Comment recruter efficacement dans la restauration ?
Dans un secteur où la pénurie de main-d’œuvre qualifiée touche plus de 60 % des établissements (source : UMIH, 2024), une stratégie de recrutement proactive est nécessaire.
C’est d’autant plus vrai que recruter dans la restauration demande de se démarquer, non seulement par la qualité des offres d’emploi, mais aussi par l’image que renvoie l’établissement. Voici quelques étapes pour y parvenir.
Créer une marque employeur attractive
La marque employeur est l’un des leviers les plus puissants pour attirer des candidats dans la restauration. Une bonne réputation, un environnement de travail sain et une culture d’entreprise engageante peuvent faire toute la différence.
Il est important de mettre en avant les avantages que vous offrez :
horaires flexibles,
évolution professionnelle
ou encore de bonnes conditions de travail.
Sur les réseaux sociaux, vous pouvez partager des moments de la vie d’équipe, des témoignages de vos employés ou des événements internes. Cela aide à montrer l’ambiance de travail et à susciter l’intérêt des talents.
D’après LinkedIn, en 2023, environ 70 % des candidats se renseignent sur l’entreprise avant de postuler, notamment sur les réseaux sociaux. Utilisez donc ces plateformes pour valoriser votre marque employeur et créer un lien avec les candidats potentiels.
Optimiser les annonces d’emploi
Pour capter l’attention des bons candidats, vos annonces d’emploi doivent être précises, attractives et adaptées au secteur. Utilisez des titres accrocheurs et mettez en avant les aspects essentiels du poste, comme les horaires, le salaire, et les opportunités de développement. Un profil de poste clair et précis aidera les candidats à mieux comprendre l’offre et augmentera les chances de recevoir des candidatures qualifiées.
Enfin, n’hésitez pas à utiliser des plateformes spécialisées dans le recrutement pour la restauration. Cela vous permet de cibler directement des profils adaptés aux métiers de votre établissement.
Miser sur la cooptation
La cooptation est une méthode simple et efficace pour recruter dans la restauration. En incitant vos employés à recommander des candidats de leur réseau, vous bénéficiez de profils préqualifiés et alignés sur votre culture d’entreprise.
De plus, offrir une prime de cooptation peut motiver davantage vos employés à participer activement à cette démarche. Cela renforce aussi la cohésion d’équipe, car les nouveaux arrivants partagent déjà des liens avec vos collaborateurs actuels.
Comment réduire le turnover dans la restauration ?
La rétention des talents est un enjeu majeur pour les établissements de restauration, où le turnover peut atteindre des niveaux alarmants. En France, le taux de turnover dans la restauration dépasse 75 %, d’après l’UMIH en 2023. Pour limiter ce phénomène, voici quelques stratégies concrètes à mettre en place.
Améliorer les conditions de travail
L’un des premiers leviers pour fidéliser les talents en restauration est d’améliorer les conditions de travail.
Des horaires flexibles, des jours de repos consécutifs, une organisation du travail sur quatre jours et un environnement de travail sain aident les employés à trouver un meilleur équilibre entre vie professionnelle et vie personnelle.
Ces mesures peuvent considérablement réduire la fatigue et l’épuisement professionnel, souvent responsables des départs précoces.
En parallèle, il faudra aussi s’assurer que les équipes disposent du matériel nécessaire pour accomplir leurs tâches efficacement. En plus d’un cadre de travail agréable, cela contribue à améliorer le moral et la productivité des employés.
Proposer une rémunération et des avantages compétitifs
La rémunération est un facteur déterminant pour retenir les talents. Il n’y a pas de secret, les salaires doivent être compétitifs par rapport au marché, ainsi que des primes d’ancienneté ou des bonus de performance pour récompenser les efforts des employés. Par ailleurs, offrir une mutuelle santé et prendre en charge les frais de transport sont des avantages qui renforcent l’attractivité de votre établissement.
D’après une étude de la DARES, les entreprises offrant des avantages sociaux supplémentaires parviennent à réduire de 15 % leur taux de turnover (source : DARES, 2023). Ces actions montrent à vos employés que vous prenez soin de leur bien-être, et les incitent à rester plus longtemps.
Créer un environnement de travail positif
Enfin, un environnement de travail positif est essentiel pour fidéliser vos talents. Pour cela, vous pouvez par exemple :
Favoriser la communication ouverte,
encourager les échanges,
et valoriser les réussites.
Il est également important de reconnaître les efforts de vos employés et de leur faire régulièrement des feedbacks constructifs qui les aident à progresser.
Organiser des événements internes, comme des soirées d’équipe ou des formations en groupe, contribue également à souder les liens entre les collaborateurs. Cela crée une atmosphère de travail agréable, où chacun se sent valorisé et intégré à l’équipe.
Comment développer les talents grâce à la formation et à l’évolution interne ?
Pour fidéliser les talents dans le secteur de la restauration, il ne suffit pas de les recruter et de leur offrir de bonnes conditions de travail. Il faut donc mettre en place des stratégies de formation continue afin de favoriser l’évolution professionnelle.
Investir dans la formation continue
La formation continue est un outil puissant pour améliorer les compétences des employés en restauration, que ce soit en cuisine, en salle ou dans la gestion des équipes. Par exemple, des formations régulières sur :
les nouvelles tendances culinaires,
le service client
ou les normes d’hygiène peuvent accroître la qualité des prestations de votre établissement.
En investissant dans le développement de leurs compétences, vous montrez à vos employés que vous êtes engagé dans leur réussite professionnelle.
D’après une étude de la CNCP (Commission Nationale de la Certification Professionnelle), les entreprises qui investissent dans la formation continue voient une augmentation de 20 % de la productivité de leurs équipes. Cela se traduit non seulement par une amélioration des performances, mais aussi par une plus grande motivation des employés à rester dans l’entreprise.
Encourager la mobilité interne dans le cadre d’une démarche GEPP
La mobilité interne et la GEPP sont deux leviers essentiels pour retenir vos talents. Offrir des opportunités d’évolution de carrière, comme passer de serveur à chef de rang ou de cuisinier à chef, est un puissant levier de fidélisation. Dans le cadre d’une démarche de GEPP, vous vous assurez d’inscrire l’évolution professionnelle de vos salariés sur le temps long en veillant à assurer leur employabilité.
Valoriser les réussites
Reconnaître et récompenser les efforts est crucial pour renforcer l’engagement de vos talents. Qu’il s’agisse de primes de performance, de mentions spéciales ou de simples félicitations, ces actions contribuent à maintenir une motivation élevée.
Organiser des événements de “reconnaissance”, comme des cérémonies pour récompenser les employés les plus performants, aide aussi à créer une atmosphère positive au sein de l’équipe.
La méthode TMA : une solution pour mieux gérer les talents en restauration
La Méthode TMA, c’est l’outil incontournable pour optimiser la gestion des talents dans la restauration. En identifiant les motivations profondes et les compétences de vos employés, vous réussirez à recruter plus efficacement et à développer le potentiel de vos équipes.
Grâce à des outils comme l’évaluation 360° et l’analyse d’équipe, vous renforcez la cohésion, améliorez la productivité et réduisez le turnover.
Avec La Méthode TMA, vous alignez les talents individuels avec les besoins de votre restaurant,avec en prime un environnement de travail motivant et performant. Un atout précieux pour fidéliser vos meilleurs éléments et garantir la réussite de votre établissement !